علت عدم تشکیل کف روی اسپرسو + راهکار

سلام مجدد به همه‌ی شما دوستان عزیز دیجی خونه. توی این این مقاله قراره به حل مشکل عدم تشکیل کف روی اسپرسو بپردازیم و در ادامه یک چند راهکار هم به شما میدیم. که اگر جایی دیگه خیلی گیر کردید و قضیه حیثیتی بود اسپرسو تون رو با کف بیارید و بنحوی که اصلا قابل تشخیص نباشه. در اصل یک حقه طبیعی و یک ترفند جذابه. اما قبل از اون باید بپردازیم به اینکه اصلا چرا اسپرسو کف نکنه. چرا قهوه فوم نمیده و آیا مشکل از دستگاه ماست یا نوع قهوه‌ایه که خریدید و یا حتی فن قهوه گیری ما از دستگاه.

جالب توجه اینجاست که مصرف کنندگان عزیز ما که همیشه با ما در تماس بودند بعد از حل شدن مشکلشون متوجه شدیم که احتمال هر سه حالت بالا وجود داره.

یعنی اینکه 3 دلیل برای ندیدن کف روی اسپرسو وجود داره

1. مناسب نبودن قهوه برای مدل دستگاه شما 2. ما بلد نیستیم از دستگاه فوم خوبی بگیریم 3. دستگاه مورد داره و باید تنظیم بشه.

کف اسپرسو چیست

سوال خوبیه اصلا کف یا همون فوم اسپرسو چیست. این کف چیست که عالم همه دیوانه‌ی اوست. بله کاملا قابل تاییده اگر بگید اسپرسوسازی که به شما کرما قهموه که همون فوم یا کف اسپرسو عه بدرد نمیخوره چون تمام لذت این نوشیدنی به همون کفشه. وگرنه بچدرد میخوره آدم این همه هزینه کنه همون قهموه رو به روش سنتی دم میکنه میخوره. اوکی از بحث خیلی دور نشیم.

کف رو اسپرسو که در زبان بین المللی به اون کرما (espresso crema) میگویند، در اصل گاز دی اکسید کربن است. عصاره قهوه با آب مخلوط میشه و از دستگاه خارج میشه درسته؟ خوب این آب وقتی تحت دما و فشار بالا قرار میگیره تا حدودی تجزیه میشه. گاز دی اکسید کربن هم از مشتقاتش بشمار میاد پس چیز عجیب و بدی نیست. این گاز رو شما بصورت حباب های خیلی ریز همراه با رنگ قهوه روی نوشیدنی اسپرسو تون بصورت کف میبینید. خیلی دیگه نیاز به توضیح اضافه نداره بریم به اصل موضوع بپردازیم.

بررسی 3 مشکل دلیل کف نکردن اسپرسو و قهوه

دلیل اول . قهوه باید با دستگاه متناسب باشه

دوستان این مشکل خیلی مهمه به این دلیل که علاوه بر کف نکردن قهوه یا اسپرسو، شما طعم جالبی هم دریافت نمیکنید. اول اینکه باید یادآوری کنم که توی مقالات قبلی کاملا به تفاوت انواع دانه های قهوه پرداختیم و گفتیم اگر میخواید خیلی اسپرسو تون کف کنه باید درصد روبوستا رو زیادتر از عربیکا بگیرید که این برای سلامتی تون بده ( اکر قصد استفاده روزانه دارید) .

اما مطلب خیلی مهمتری رو اشاره نکردیم که جاش اینجا بود. اینه حتما حتما حتما دقت داشته باشید، برای اینکه فوم قهوه یا اسپرسو رو خوب بگیرید باید درجه آسیاب قهوه تون مناسب با مشخصات دستگاه تون باشه. خیلی ساده‌ست. گیجتون نکنم برید جعبه و مدل دستگاهتون رو ببینید. یه عدد روبروی کلمه انگلیسی Bar میبینید . این عدد مشخصه فشار دستگاهتونه و به فارسی بار خونده میشود. این عدد رو زمانی که دارید قهوه میخرید باید به فروشنده بگید تا آسیاب قهوه رو بر این اساس تنظیم کنه.

فراموش نکنید هرچقدر بار دستگاهتون بالاتر باشه فوم و کف بیشتری هم روی اسپرسو بوجود میاد. اما نه اینکه برای دستگاه 15 بار رنده 20 بار بخرید یا اینکه بگید دستگاهم 20 باره دیگه فرقی نمیکنه چه قهوه ای بزنم ، هرچی بزنم خوبه. خیر این کاملا اشتباهه یک اسپرسوساز 15 بار با رنده 15 بهتر از اسپرسوساز 20 بار با رنده 15 فوم و کف میده.

توی دستگاه های قدیمی هم بار های پایین تر مثلا 3 بار پیدا میشه.

دلیل دوم . آموزش کف گرفتن از اسپرسوساز

فوم گرفتنم از قهوه و فن میخواد. ایم مطلب رو به دلایل مختلف قبلا گفتیم یه بار دیگه هم اینجا میگیم.قهوه شما خوب ، دستگاه اسپرسوساز خوب، اگر اصول رو رعایت نکنید نتیجه خوب نمیشه.

توی قسمت اول این مقاله گفتیم که فوم یا همون کف قهوه همون گاز دی اکسید کربنه که توی دما و فشار بالا بوجود میاد. نکته دقیقا همینجاست : دما و فشار بالا. یعنی اگر دستگاه شما آماده نباشه و یا اینکه توی حالت شومی که بهتون در ادامه میکم باشه فوم خوبی نمیده. یک بار مراحل مهم رو با هم بررسی کنیم.

مراحل کار با دستگاه اسپرسوساز برای گرفتن کف زیاد

1. دستگاه رو روشن میکنید تا آب به نقطه جوش برسه و دما و فشار دستگاه بالا بره. هر دستگاهی متفاوته. یکی عقربه داره یکی چراغ سبز و یکی دیگه هیچی باید خودتون یاد بگیرید کی آماده‌ست.
2. بسکت یا همون سبد قهوه رو پر کنید و کنار بذارید. دسته خالی هد گروپ رو ببندید.
3. فنجونی که قصد ریختن اسپرسو رو درونش دارید بذارید زیر دستگاه
4. یک بار آب جوش خالی از دستگاه بگیرید و بریزید.
5. حالا بسکت قهوه رو جا بزنید و اسپروتون رو بگیرید.

به نظرتون چه اتفاقی افتاد؟ تمام مجاری دستگاه از نقطه 0 تا 100 داغ و آماده شد. هم هد گروپ هم خروجی ها و هم فنجونتون گرم شد. چون ما گفتیم دما و فشار بالا. اگر دستگاه سرد باشه، آبتون جوش و آماده نباشه، فنجونتون سرد، خوب معلومه دیگه یه اسپرسو با کف کم نتیجه میشه که اصلا عطر و طعم خوبی نداره. مخصوصا برای فصول پاییز و زمستون که قهوه به سرعت سرد میشه. تازه ممکنه یکمی هم دل درد نتیجه کارتون بشه.

رسوب گیری اسپرسوساز

این مورد سوم رو بیشتر اون دوستانی دقت کنند که همیشه بیان میکنند قبلا دستگاهمون خوب بود. اما الان اسپسرسوسازمون خوب کف نمیده چیکار کنیم. خوب خیلی منطقیه املاح آب کشور ما خیلی غیر استاندارده، مخصوصا تهران. که این مشکلات رو قبلا خیلی بهش پرداختیم چون توی زمینه ماشین ظرف شویی خیلی آزار دهنده میشه.

به هر حال، دستگاه اسپرسوساز مدتی یک بار معمولا در حد 6 ماه یا یک سال نیاز به سرویس و رسوب گیری داره. بستگی به میزان استفاده و کارکرد دستگاه داره و همچنین کیفیت آب شهر و روستای شما. کار خیلی سخت و پیچیده هم نیست نیاز نیست پول اضافی پرداخت کنید. مایعات رسوب زدا رو میتونید از خیلی پیج ها و سایت ها تهیه کنید. میریزد توی مخزن آب دستگاه و یک چند یکم از قسمت بالای هد گروپ آب رو خارج کنید یعنی با همون پیج برای گرفتن قهوه. و باقی آب رو از قسمت نازل بخار آب که برای تبدیل شیر به فوم یا کف شیر استفاده میشه. در انتها آب بهمراه مواد رسوب زدا که خارج شد. یک بار آب خالی بگیرید تا کاملا مواد رسوب گیر اسپرسو خارج بیاد بیرون. به همین سادگی.

و اما اگر دستگاه شما به هر صورت مستعمل است و به هر دلیل اسپرسو کف نمیکنه. یک ترفند داریم که میشه به اون فن آخر استاد گفت. این کا رو که بکنید حتما کف نصف اسپرسو تون رو فرا میگیره. در پایین ببینید چه مییییییییکنه دیجی خونه.

ترفند کف روی اسپرسو